C’est LA street food jamaïcaine la plus connue, le cousin jamaïcain du pâté salé des Antilles françaises et des empanadas d’Amérique latine. La Sweet Kwisine ne pouvait passer à côté. Ces délicieuses choses contiennent tout ce que j’aime : une pâte brisée croustillante quasiment feuilletée, de la viande, un bon dosage d’épices et bien entendu du piment! A manger tiède avec une salade, ils plaisent aux grands comme aux petits gourmands. Donc, lancez-vous et bon voyage en Jamaïque !
INGRÉDIENTS
Pour environ 8 beef patties de taille moyenne, il vous faut…
Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 95 g de beurre mou (ou 125g)
• 30 g de saindoux (facultatif)
• Environ 10 cl de lait
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cac de sucre
• 1 cac de curcuma en poudre
• 1 cac de curry en poudre
• 1 œuf pour la dorure
Pour la farce :
• 200g de viande de bœuf hachée
• 1 carotte
• 1/2 oignon jaune
• 2 oignons-pays
• 1 gousse d’ail
• 1 doigt de gingembre râpé
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cac de paprika
• 1/2 cac de sucre roux
• 1/2 piment rouge habanero sans les graines
• Sel, poivre
Préparez la pâte
- Dans un saladier mélangez la farine, le sel et les épices.
- Ajoutez la moitié du beurre froid (conservez le reste au réfrigérateur) et intégrez-le dans la farine jusqu’à obtention d’un sable fin.
- Additionnez alors le lait froid petit à petit et pétrissez un peu. Vous devez obtenir une pâte souple et humide mais qui ne colle pas aux doigts.
- Emballez la pâte et réservez au réfrigérateur environ 30 minutes. Après ce temps de pause, sur le plan de travail généreusement fariné, étalez la pâte au rouleau.
- A l’aide d’un économe, posez des copeaux de beurre et de saindoux sur toute la surface, environ la moitié de la quantité. Fermez la pâte de chaque côté, puis en portefeuille.
- Farinez la pâte et recommencez encore une fois.
- Conservez au réfrigérateur encore 30 minutes.
PREPAREZ LA FARCE
- Coupez les carottes, les oignons, l’ail, le gingembre en tous petits dés.
- Dans une poêle, faites bien roussir les légumes et la viande hachée avec un filet d’huile.
- Ajoutez les épices, le piment, un peu d’eau et laissez mijoter à couvert le temps que les carottes cuisent.
- N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau et à mélanger pour que la farce n’attache pas au fonds de la poêle. La farce doit être moelleuse !
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez tiédir.
FORMEZ VOS BEEF PATTIES
- Sur le plan de travail fariné, étalez le plus finement possible la pâte en un long rectangle.
- A l’aide d’un couteau ou d’une roue à pizza, découpez environ 8 rectangles.
- Déposez une généreuse quantité de farce environ au milieu d’un rectangle et fermez-le en collant bien les bords précédemment humidifiés avec un peu d’eau.
- Dorez le beef patty avec de l’œuf fouetté.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez les patties sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et laissez-les cuire 25 minutes
Ils sont dorés et sentent merveilleusement bon !
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