A noël en Martinique c’est la fête du cochon! il est de toutes les festivités sous toutes ses formes. l’épaule de noël à l’antillaise, fait l’unanimité chez les petits et les grands. elle se déguste froide découpée en fines tranches. elle est souvent servie à l’apéritif avec un verre de shrubb ou de punch coco. Sweet kwisine a réalisé la recette traditionnelle caramélisée au sucre roux et légèrement aromatisée de shrubb et de bois d’Inde.
INGRÉDIENTS
- 1 épaule à l’os déjà cuite (ici l’épaule Marion)
- 4 cuillères à soupe de sucre roux de canne
- 1 pincée de bois d’Inde en poudre (autrement appelé piment Jamaïque)
- huile ou saindoux
- 1 trait de shrubb ou de rhum vieux
- 15 cl de bouillon de volaille ou d’eau
LA RECETTE DE SWEET KWIZINE
- Préchauffez le four à 200°C.
- Avec un couteau bien aiguisé, enlevez la couenne de l’épaule. Prélevez la peau, qui est coriace, mais laissez une couche de gras relativement épaisse (environ 5 mm). C’est ce gras qui donne du goût à la viande.
- Incisez le dessus de la pièce en faisant un joli quadrillage.
- Déposez-la dans un grand plat à gratin.
- Mélangez le sucre avec la pincée de bois d’Inde. Surtout n’en mettez pas trop!
- Avec vos mains, badigeonnez l’épaule d’un peu d’huile ou de saindoux puis saupoudrez généreusement de sucre. Le gras ajouté permet au sucre de bien adhérer.
- Enfin arrosez le tout d’un trait de shrubb, ajoutez le bouillon et une feuille de bois d’Inde. Point trop n’en faut, les arômes doivent être subtils.
- Enfournez l’épaule pour 20 à 30 minutes. Ajoutez encore 5 minutes de cuisson au grill pour bien la caraméliser.
Et voilà pas plus difficile que ça!… de quoi se régaler pour commencer les festivités de Noël !
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