Membre de la prestigieuse Association des Toques françaises, la Cheffe guyanaise Katia Desprez confie sa recette gourmande aux lecteurs de ONAIR.
35 minutes
INGRÉDIENTS
• 1 zeste de citron vert en ruban
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 1 c. à café d’amande amère
• 2 bâtons de cannelle
• 1 l de lait entier
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 1 boîte de lait concentré non sucré
• 60 g de cacao en poudre ou un bâton
de gwo kako (cacao brut) râpé
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de beurre de cacahuète
ou pâte d’arachide
• 20 gr de sucre de canne
RECETTE
1. Versez le lait entier, le concentré sucré, le concentré non sucré et l’amande amère. Mélangez et portez à ébullition pendant
5 minutes. Baissez le feu puis laissez frémir une quinzaine de minutes en mélangeant au fur et à mesure.
2. Ajoutez le citron en ruban, la cannelle et l’essence de vanille. Laissez frémir 5 minutes
3. Délayez le chocolat en poudre ou le bâton de cacao râpé dans un peu de lait froid ou de l’eau avec la fécule de maïs et le sucre. Incorporez et portez de nouveau à frémissement.
4. Ajoutez le beurre de cacahuète.
5. Lorsque le mélange commence à s’épaissir, continuez à remuer, sans vous arrêter, à feu doux, pendant au moins 15 min.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
7. Servez le chocolat bien chaud.
8. Vous pouvez l’accompagner d’une tranche de « pain au beurre » antillais. Un délice !
INFO : KATIA DESPREZ
Cheffe à Domicile à Kréyol & Co, Membre professionnelle des Toques Françaises
Tel: +33 7.88.06.29.23
Email: KATIADESPREZ@GMAIL.COM
