Le tartare de poisson a trouvé depuis quelques années une place de choix sur les tables des Antilles. Voici un plat rapide et parfait pour les vacances qui fera plaisir à tout le monde !
Tartare de thon à la martiniquaise : cette salade de poisson cru, non mariné longuement dans du citron, est un met de choix que chacun peut adapter à son goût. La recette que je vous propose respecte donc cette règle. L’assaisonnement en sel et en citron se fait à la dernière minute. Pour ce tartare, vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel poisson dont la chair est suffisamment ferme, épaisse et sans arête pour pouvoir être découpé facilement. Vous pouvez donc utiliser du marlin, de l’espadon, de la dorade ou tout simplement du thon comme je le fais.
Bien entendu, il est important d’acheter du poisson bien frais ! Je vous conseille cependant de le congeler avant. Cela a l’avantage de tuer certains germes potentiels (comme le ferait la cuisson d’ailleurs). Alors, pour ce délicieux tartare de thon aromatisé avec tout ce qui fait le bouquet créole, délicieux, il vous faut :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 400 g de thon frais
• 1 bouquet garni
• 2 feuilles de gros thym
• 2 feuilles de chadwon béni
• 1 doigt de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 1 pointe de piment fort
(ou plus si vous souhaitez)
• 1 échalote
• 1 citron vert
• Huile de tournesol
• Sel, poivre
LA RECETTE
~ Coupez le thon en dés d’environ 1 cm. Il ne faut pas que ce soit trop petit.
~ Ajoutez au poisson toutes les herbes aromatiques très finement émincées : bouquet garni, thym, gingembre frais, ail, piment échalote et chadwon (chardon) béni.
~ Ajoutez un filet d’huile et mélangez bien.
~ Laissez reposer au frais jusqu’au service.
~ Quand vient le moment de la dégustation, assaisonnez en sel à votre goût et ajoutez le jus de citron vert.
J’aime servir ce tartare avec une simple salade et du pain grillé. Mais vous pouvez aussi y ajouter des frites si cela vous plait.
En tout cas, préparez-vous à de grands Miaaaams…
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