moins sucré que le sirop de sucre de canne, le sirop batterie – bien connu des carnavaliers – est l’un des ingrédients les plus typiques de la pâtisserie traditionnelle. C’est le cas du Bonbon sirop, un gâteau tout doux et moelleux qui rappelle un peu le pain d’épices. Voyage en Caraïbe Terre de sucre…
Aisé à préparer, le Bonbon sirop a pour ingrédient principal le Sirop batterie. Autrement appelé «gros sirop», il est épais, presque noir avec encore un goût de jus de canne frais ; une sorte de mélasse fabriquée notamment en Martinique et en Guadeloupe. Le sirop batterie s’utilise dans le punch, les citronnades, les pâtisseries et pour faire des sucreries. Certains le mêlent avec du charbon pour s’en parer – s’en enduire – au carnaval, à l’image des fameux « neg gwo siwo » dont les carnavaliers redoutent, dans la bonne humeur, le contact sirupeux et marquant ! Obtenu après évaporation du jus de canne à sucre, certains accordent au sirop batterie des vertus nutritionnelles, notamment sa richesse en oligoéléments. Le gâteau que nous allons préparer exploite tous ces atouts. Il est encore meilleur au lendemain de sa fabrication, quand tous les parfums se mélangent et se développent. Autre point positif : il ne contient pas d’œuf, il peut donc se conserver plusieurs jours à température ambiante (tropicale, c’est dire !!!!).
INGRÉDIENTS
• 450 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 240 g de sirop de batterie
• 120 g de lait
• 65 g de beurre doux
• 1 cuillerée à soupe d’essence de vanille
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillerée à café de quatre-épices
• 1/2 cuillerée à café de muscade
• 1/2 zeste de citron vert
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 moule à manqué
RECETTE :
~ Préchauffez votre four à 180°C.
~ Dans un grand bol mélangez la farine tamisée, la levure et les épices.
~ Dans un second saladier, mélangez la crème, le beurre et le sucre.
~ Ajoutez la vanille, le sirop, le lait et le zeste de citron vert.
~ Incorporez la farine au mélange liquide et fouettez énergiquement afin d’éviter les grumeaux.
~ Versez la pâte dans un moule bien beurré et enfournez pour 45 minutes.
~ Le gâteau est cuit quand il est bien doré et si en le piquant votre couteau ressort sec. Laissez-le bien refroidir avant de le démouler. Bon délice !
Auteur : Cécile Gitany
