Aussi savoureux cru que cuit, l’ananas sera parfait dans un crumble, le dessert au succès garanti pour le pâtissier débutant. Ce crumble irrésistible est fait avec de l’ananas frais, parfumé au citron vert et aux épices douces qui révèleront encore mieux son parfum. A déguster froid pour des parfums encore plus irrésistibles et accompagné d’une boule de glace au coco ou de chantilly.
INGRÉDIENTS
Pour 6 gourmands ravis :
• 1 ananas bien mûr
• 1 citron vert
• 1 belle pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1 bâton de vanille
• 2 +1 (60g) cuillères à soupe de sucre roux
Pour le crumble :
• 125g de farine
• 125g d’amandes en poudre
• 125g de beurre doux froid
• 100g de sucre
PREPAREZ LE CRUMBLE
– Dans un bol mélangez tous les ingrédients secs.
– Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes.
– Réservez au réfrigérateur.
PREPAREZ L’ANANAS
– Épluchez l’ananas et coupez-le en 4 dans le sens de la longueur. Enlevez le cœur qui est un peu dur.
– Émincez chaque quartier en 2 puis détaillez les tranches obtenues en petits dés.
– Laissez cuire l’ananas pendant environ 15 min dans une grande casserole avec 40 g de sucre roux, la cannelle, la muscade et le bâton de vanille fendu et gratté.
– Une fois cuit passez-le au chinois et récupérez le jus.
– Faites réduire le jus environ 10 minutes avec 20g de sucre et le jus du citron vert, jusqu’à ce que vous obteniez un sirop léger.
CUISSON DU CRUMBLE
– Préchauffez le four à 180°C.
– Déposez l’ananas dans un plat à gratin.
– Râpez un peu de zeste de citron vert sur les fruits, 2 ou 3 copeaux de beurre.
– Ajoutez le sirop, puis disposez le crumble généreusement sur les fruits.
– Finissez par quelques copeaux de beurre doux sur le crumble.
– Enfournez pour 35 minutes.
A la sortie du four, le crumble est doré et parfois, si vous avez de la chance, un caramel bien parfumé se sera formé sur les bords du moule.
Patientez encore le temps qu’il refroidisse…
On y est : pour le Miaaaam, c’est maintenant!!!
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