Chaque numéro, Cécile Gitany du blog Sweet Kwisine nous régalera d’une de ses recettes. Pour cette première c’est un colombo de poisson aux aubergines qui ravira nos papilles. Un plat idéal pour recevoir la famille quand on a peu de temps. Alors Cécile, comment fait-on ?
« Le colombo de poisson aux aubergines est ma recette rapide secrète. Sa sauce onctueuse et parfumée aux aubergines va vous enchanter. Pour cette recette il vaut mieux utiliser un poisson à chair ferme comme le thon, le marlin ou l’espadon.
Il vous faut un peu de matériel tropical, soit du curcuma. Frais si vous avez la chance d’en trouver mais en poudre cela fera bien l’affaire. A part ça, pas de grandes difficultés à l’horizon.
INGRÉDIENTS
Pour ce colombo de poisson, il vous faut…
• 500 g de marlin, thon ou espadon
• 2 belles aubergines
• 1/2 poivron vert
• 3 racines de curcuma ou 2 belles cuillères
à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre à colombo
ou de pâte à colombo
• 1 cuillère à café de cumin, graines de
moutarde et fenugrec mélangés… ou de
graines à roussir
• 3 oignons-pays
• quelques brins de céleri
• 1 branche de thym
• 2 belles gousses d’ail
• 2 citrons verts
• 1 piment
• sel, poivre, huile
RECETTE
1. Coupez le poisson en cubes d’environ 3 cm de côté, arrosez-le de jus de citron. Laissez-le mariner le temps de la préparation de la sauce.
2. Coupez le pédoncule des aubergines et détaillez-les en tronçons de 4 cm de long. Émincez le poivron et les herbes. Épluchez le curcuma frais et râpez-le finement.
3. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Faites-y revenir les graines à roussir sans les faire brûler.
4. Ajoutez les aubergines, les poivrons et les gousses d’ail écrasées. Faites-les dorer une minute puis incorporez le curcuma râpé, le colombo et environ 20 cl d’eau.
5. Ajoutez les herbes et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres. Surveillez bien la cuisson afin que la sauce réduise et devienne onctueuse mais ne se déssèche pas totalement (comptez 15 à 20 minutes de cuisson, ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
6. Une fois la sauce prête, baissez le feu au minimum et ajoutez les cubes de poisson avec leur marinade. Déposez le piment entier sur le poisson, couvrezla cocotte et laissez cuire environ 5 minutes. Adaptez le temps de cuisson du poisson à son épaisseur mais rappelez-vous qu’elle doit être rapide.
7. En fin de cuisson, versez une cuillère à soupe d’huile, salez et poivrez.
8. Servez avec du riz blanc et du piment ! »
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