Les fruits et légumes des pays tropicaux ont des vertus insoupçonnées. Au menu : couleur, santé, vitalité et énergie dans nos assiettes.
UNE ASSIETTE HAUTE EN COULEURS ~ Pour que votre assiette ait un effet « booster » et vous offre les meilleurs aliments, optez pour les fruits, légumes et condiments du soleil : patate douce, cannelle, gingembre, avocat ou noix…. Riches en fibres et/ou en antioxydants, leur principale vertu est d’opérer un véritable « nettoyage », au coeur des cellules. Les tissus stressés, notamment par la malbouffe ou le surpoids, doivent se renouveler et se « détoxiner ». L’astuce pour y parvenir est de colorer son assiette. Plus elle l’est, plus elle regorge de micronutriments. Place donc aux fruits des tropiques, les plus riches en antioxydants de toute la planète. Ces antioxydants se déclinent sous forme d’oligoéléments (zinc et sélénium) ; de vitamines (A, C et E) ainsi que de principes actifs, aux noms alambiqués, tels les caroténoïdes (bêtacarotène, lycopène, lutéine) ou les polyphénols (citroflavonoïdes des agrumes, curcumine du curcuma, quercétine).
DES VITAMINES SUPERPUISSANTES ~ Ces vitamines A, C, E ont de superpouvoirs dont il faut tirer profit. La cerise de Antilles, championne de la vitamine C est rare sur les étals, mais le kiwi, la papaye et les agrumes qui en renferment un bon taux, sont très disponibles. Sensible à la chaleur, la vitamine C est présente dans les aliments crus. La vitamine E, la plus antioxydante des vitamines, fluidifie le sang, a une action anticholestérol, prévient le cancer et le vieillissement. Elle est fournie par l’huile d’olive, de noix, d’arachide, de colza et par les fruits « gras », amandes, noisettes, noix ou l’avocat, véritables concentrés de bienfaits. Enfin la Vitamine A végétale ou bêtacarotène qui donne son bel orangé aux carottes, patates douces, melons, papayes, pastèques, mangues et abricot-pays, prévient, elle aussi du cancer, des maladies vasculaires et dégénératives. Un autre caroténoïde, le lycopène, protecteur de la prostate, est très concentré dans la goyave.
FIBRES ET PROTEINES EGALEMENT AU MENU Une belle assiette de crudités ou de légumes goûteux, c’est l’assurance de moins grignoter entre les repas. Ni digérées, ni absorbées, les fibres ont en effet pour vocation première d’apporter la satiété. Elles présentent un autre avantage : tels des petits balais, elles emportent graisses et sucres en excès, facilitant le transit donc l’élimination naturelle. Pour les compléter, il convient de plus de faire de bons choix de protéines. Il est important par exemple de réduire et de varier la consommation de viande rouge, poissons et volailles pour une alimentation saine. Il faut aussi veiller à ce que leur cuisson reste légère. En effet, la chair du poisson, fragile, a tendance plus que toute autre à capter les graisses saturées de friture. Privilégiez donc les grillades à feu doux, les courts-bouillons et les papillotes à la vapeur ou au four.
ÉPICES ET AROMATES ~ Pour renforcer l’immunité et parfumer les plats sans forcer sur la salière, relevez les recettes avec une citronnette créole ou des marinades d’herbes et épices. Il suffit de mixer par exemple oignon-pays ou cives avec ail, gingembre, curcuma et bois d’Inde, tout en veillant à pondérer l’huile. Légumes verts, rouges et orangés, fruits de toutes les couleurs, épices et aromates, font rayonner l’assiette et ceux qui la dégustent. Le soleil au menu, c’est la potion-santé de la rentrée et l’assurance de garder forme et dynamisme !
INFOS
La citronnette créole, par Marie-Antoinette Séjean,
médecin nutritionniste :
• 4 cuillerées à café d’huile
• 3 cuillerées à café de jus de citron
• 2 cuillerées à café d’eau
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons-pays ou cives ou à défaut 2 échalotes
• Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et dégustez avec vos
poissons, viandes et légumes.
CONTACT
Association « Nutricréole », présidée
par Dr. Marie-Antoinette Séjean, nutritionniste, équilibre l’assiette et la vie.
Email : drsejean@gmail.com
https://www.facebook.com/nutricreole
Auteur: Dr. Marie-Antoinette Séjean
